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中國第九大菜系-貴州料理 珍稀食材及口味滿足饕客的胃
2011-08-08 15:06:00
2011-08-08 15:08:00
7702
李佳勳
中國第九大菜系-貴州料理 珍稀食材及口味滿足饕客的胃
貴州料理的特殊寶器-貞豐汽鍋,用來烹煮盜汗雞,只需放入食材,不加一滴水,上蓋每十五分鐘更換一次冰水,用冷凝滴水的原理,熬出整鍋雞湯。(攝影/李佳勳)
李佳勳
  罕見的貴州料理被譽為中國第九大菜系,獨到的口味與料理方式近來越受重視,目前在台灣仍少見的黔菜餐廳中,其中一間對於貴州菜研究頗深的東方饌黔天下,就位在台北大直學區內。

  經營者葉師傅曾是知名義大利餐廳總監,因緣際會下接觸了獨特口味的貴州料理,而決定放棄漂亮頭銜,全心投入中華料理文化探索之路,決心將這特殊少數民族的文化風情、飲食習慣及美味料理帶回台灣,推廣美麗的貴州民情讓更多朋友認識。

  餐廳裏頭各式稀奇古怪的菜名,口味十分特別,舉凡怪嚕豆、絲娃娃、苗寨干鍋雞以及盜汗雞等,這些貴州傳統經典名菜,使用簡單的食材與較原始的料理方式,搭配出的口味都相當有意思。

  其中盜汗雞便是以貞豐汽鍋烹煮,神奇的寶器外觀狀似甕,烹煮時只需放入中藥材與整隻烏骨雞,不加一滴水,而上蓋頂部需要每十五分鐘更換一次冰水,慢火熬煮,以水蒸氣冷凝滴水的原理,八小時後鍋中即充滿一大鍋雞湯,喝起來原汁原味的清香甘甜,完全出自雞肉本身的鮮甜與中藥材的香氣。

  餐廳內仍有許多名菜,值得品嚐,每年葉先生也會至貴州考察取經,帶回更多貴州料理、工藝品與新資訊,呈現出最好的貴州風味民情,近期將有全新的貴州新菜色哦!(攝影/李佳勳)

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